Carol 面包实验室 Carol's Bread Laboratory：108封来自烘焙读者的挑战信
作者：胡涓涓(Carol)
出版社：日日幸福
出版日期：2016-02-24
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 400 頁.
ISBN：9789869207874
Carol再創出版史上新紀錄，國內第一本完全自製Q&A烘焙食譜！
知識與實作兼具，400多天的實驗＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張全彩照片，
詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。
將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私毫不保留完整地分享給讀者！
Ｑ：麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？
Ｑ：麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？
Ｑ：烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？
Ｑ：一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？
Ｑ：製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？
Ｑ：是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？
Ｑ：為什麼烤好的麵包冷卻後，很容易老化變乾硬？
Ｑ：為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂？
Ｑ：麵糰應如何整形，才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人？
Ｑ：為什麼在操作可頌麵糰（千層類麵包）的過程時，奶油會一直爆餡流出？
Ｑ：如何判斷麵糰已經揉到正確的程度？
Ｑ：製作麵包時，水量與麵粉的比例應如何控制才恰當？
Ｑ：原本發的膨脹飽滿的麵糰，在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了，到底是為什麼呢？
Ｑ：酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎？
所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼？」本書都將一一舉實例操作證明。
歡迎來到Carol麵包實驗室，有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始！
本書特色
特色1：國內首創，第一本完全自製Q&A麵包烘焙書→共12大單元，從麵包的工具、材料、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，針對所有麵包烘焙新手提出的種種難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，讓您的麵包技術更上一層樓！
特色2：全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上最強記錄→13萬字詳細說明＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張彩色照片Step by Step超強完整全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂！
特色3：提供各式分類，多重索引，既貼心又實用→針對各式問題分類，讓您可以立即找到問題解答；示範的麵包種類索引，立馬找到想學習的各式麵包；提供全台烘焙材料行的店家資料，讓您的麵包學習之路更順遂。多重功能，知識與實作兼具，絕無僅有！
#面包 #烘焙 #甜点 # 胡涓涓 #Carol #食谱 #烘焙书 #面包烘焙书
出版社：日日幸福
出版日期：2016-02-24
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 400 頁.
ISBN：9789869207874
Carol再創出版史上新紀錄，國內第一本完全自製Q&A烘焙食譜！
知識與實作兼具，400多天的實驗＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張全彩照片，
詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。
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Ｑ：為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂？
Ｑ：麵糰應如何整形，才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人？
Ｑ：為什麼在操作可頌麵糰（千層類麵包）的過程時，奶油會一直爆餡流出？
Ｑ：如何判斷麵糰已經揉到正確的程度？
Ｑ：製作麵包時，水量與麵粉的比例應如何控制才恰當？
Ｑ：原本發的膨脹飽滿的麵糰，在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了，到底是為什麼呢？
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